Kurczak z orzechami i karmelizowaną gruszką

Składniki:
• 2 piersi z kurczaka Cedrob
• 100 g orzechów włoskich
• 100 g sera z błękitną pleśnią
• 4 plastry szynki parmeńskiej lub wędzonego boczku
• 1/2 szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy
• 2 twarde gruszki
• łyżka soku z cytryny
• łyżka miodu
• łyżeczka sosu sojowego
• łyżeczka posiekanego tymianku
• masło klarowane do smażenia
• sól, pieprz, cukier